Ja, alles was nicht abgeschlossen wird, gilt natürlich als Schichtausfall - unabhängig ob abgesagt oder nicht. Auch eine abgesagte Tour findet ja nicht statt.
Absagen kann man eine Tour nur wenige Minuten nach planmäßiger Abfahrtszeit. Diese Funktion dient ja dazu, dass andere Spieler diese Tour noch als Vertretung übernehmen können. Wenn die planmäßige Abfahrtszeit aber schon länger her ist, geht das natürlich nicht mehr. Dementsprechend steht die Absage-Funktion dann auch nicht mehr zur Verfügung.
Realistisch betrachtet wird man Touren, die man begonnen hat, nur in seltenen Fällen noch absagen können. Dazu müsste man schon frühzeitig in OMSI sein, und die Fahrt recht schnell abbrechen, dazu sehr schnell wieder auf dem Betriebsgelände sein.
Aber wie gesagt: Abgesagt oder nicht - ein Schichtausfall ist es in jedem Fall.